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巧克力配套设备可可液块和可可脂的预处理

发布日期:2019-8-8 15:30:55

 巧克力配套设备可可液块和可可脂的预处理

 
    可可液块、可可脂在常温下都是固态原料,所以在与其他原料混合之前必须先将其熔化后再行投料。熔化可在夹层锅或保温槽等加热熔化设备中进行,熔化时的温度不超过60℃,熔化后的保温时间应尽量缩短,不宜过长。为了加快熔化速度,事先应将大块原料分切成小块,然后进行熔化。
 
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